Почему летом нельзя есть вяленую рыбу?

Осторожно, ботулизм!

Ежегодно в стране фиксируются случаи заражения ботулизмом в разных областях. Чаще всего источником инфекции становится вяленая рыбы.

Дело в том, что заразиться этой бактерией может любая рыба, неважно, где ее выловили – в реке, в озере или в море.

Помните, что для человека опасность представляет не сама бактерия ботулизма, а именно токсин, который вырабатывается в зараженном организме после инфицирования. Токсин уничтожается во время термической обработки (следует поддерживать температуру кипения на протяжении 30 минут) или большим количеством соли (сушка при этом должна длиться несколько недель).

Именно поэтому врачи советуют отказаться в летнее время от покупки малосольной и не очень сухой рыбки. Высокая температура способствует выработке токсина, рыба с внутренностями становится опасной.